Cupcakes de arádanos

Ingredientes:

300 gr de harina

1 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1 cucharadita de levadura en polvo

250 gr de azúcar moreno de caña 

150 ml de suero de leche ( o leche normal con una cucharadita de zumo de limón, dejarla reposar 5 minutos)

2 huevos ligeramente batidos

150 gr de mantequilla derretida y enfriada

200 gr de arándanos

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC y colocar las cápsulas en el molde de cupcakes.

En un molde grande poner todos los ingredientes secos, la harina, el bicarbonato, la sal, la levadura en polvo y el azúcar moreno, mezclarlos bien y luego agregamos la leche, los huevos, la mantequilla derretida, enfriada previamente, y mezclar bien, por ultimo agregamos los arándanos frescos, reservamos unos 24 arándanos para colocar encima de la masa.

Rellenamos las capsulas y hornear unos 20 minutos aproximadamente.

Crema de queso:

Ingredientes:

125gr. de mantequilla

125gr. de azúcar glas

250 gr. de queso crema

1 cda. de esencia de vainilla

Preparación:

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas, empezamos a velocidad baja y luego la subimos alrededor de 3 minutos. Luego agregamos el queso bien frió y la esencia de vainilla, lo batimos muy poco, o bien lo podemos hacer con una espátula.