Carrot Cupcakes

Por fin he probado esta receta, generalmente cuando voy a una cafetería que hay pasteles es el que suelo pedir, tiene un sabor tan aromático y es tan tierno el pastel que no puedo resistirme, y lleva crema de queso que también me encanta en todas sus variantes.

Leí mil recetas hasta que está fue la que más me convenció, sobre todo por que no lleva nada artificial, es del blog de cupcakes a diario y está muy buena, espero que os animé a probarla.

Ingredientes:

2 huevos

110 ml. aceite de oliva suave

120 gr. azúcar moreno

150 gr. zanahoria rallada muy fina (o pasada por el robot de cocina)

50 gr. nueces picaditas

1 manzana golden pequeña hecha puré

150 gr. harina

25 gr. coco rallado

3/4 cucharadita de canela

3/4 cucharadita levadura (o algo menos de una cucharadita)

3/4 cucharadita de bicarbonato sódico (o algo menos de una cucharadita)

1 pellizquito de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º. Mezclar los huevos con el azúcar unos 2 minutos, agregar el aceite y mezclar hasta que se hay incorporado bien, tamizar el harina con la canela, la levadura, la sal y el bicarbonato y agregarlo a lo anterior.

Hacer puré la manzana y mezclarla con el coco y las nueces y agregar a la mezcla con una espátula, por ultimo vamos a agregar la zanahoria rallada muy finita.

Rellenar las cápsulas 3/4 partes y llevar al horno aproximadamente 20 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

Lo dejamos 5 minutos enfriar en el molde de cupcakes y luego lo pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Crema de queso mascarpone:

250 gr de mascarpone

100 gr de azúcar glas tamizada

1 cucharadita de esencia de vainilla

El queso debe de estar bien frío, quitarle el suero que hay debajo del tarro, luego batir con el azúcar apenas 1 minuto o cuando ya este bien integrados los ingredientes y por ultimo la esencia de vainilla.

Es una crema que no debe batirse mucho, si no el queso se ablanda mucho, yo la dejo en la nevera una hora más para que vuelva a tomar cuerpo y después untó los cupcakes.