Muffins de frambuesas con azúcar moreno

Esta es una de mis recetas favoritas, es del libro de Loreine Pascale, pero modificada, por que la primera vez que la hice me di cuenta que las cantidades no eran correctas o se equivocaron al escribirlas, en fin. Increíblemente a la vuelta de mi casa hay un supermercado donde venden las frambuesas más baratas del universo, 0,75 € la cajita de 125 gr., así que me la paso haciendo postres con frambuesas, están buenísimas y encima a un precio muy económico.
Se pueden congelar perfectamente y es lo que suelo hacer, no necesitan ningún tipo de crema, están buenas así solo, pero alguna vez las he acompañado con buttercream de queso. Espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes:

350 gr de harina

1 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1 cucharita de canela

1 cucharadita de levadura en polvo

250 gr de azúcar moreno de caña 

200 ml de suero de leche ( o leche normal con una cucharadita de zumo de limón, dejarla reposar 5 minutos)

2 huevos ligeramente batidos

150 gr de mantequilla derretida y enfriada

200 gr de frambuesas

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC. Para hacer el molde de las muffin usé papel de horno, lo corte en cuadrados de 15 cm y los coloque  en lo huecos molde para metálico para cupcakes.

En un molde grande poner todos los ingredientes secos, la harina, el bicarbonato, la sal,la canela, la levadura en polvo y el azúcar moreno, mezclarlos bien y luego agregamos la leche, los huevos, la mantequilla derretida y enfriada previamente y mezclar bien, por ultímo agregamos las frambuesas frescas o congeladas, reservamos unas 24 frambuesas para colocar encima de la masa.

Rellenamos las capsulas hechas con el papel de horno y hornear unos 20 minutos en el estante del medio del horno, pasado los 20 minutos quitarlas colocarles azúcar por encima y volverlas a dejar unos 5 minutos más.

Este ultimo paso no lo suelo hacer mucho, las dejo sin espolvorear y les hago una crema de queso para untarlas.

Igualmente así solas sin nada están buenísimas no necesitan cremas ni nada, pero bueno eso ya va con el gusto de cada uno, probarlas sin nada y decidir, aunque en mi casa todo acaba con dulce de leche encima, por eso solo hago cremas cuando las lleva a algún sitio o para probar nuevos sabores.

Se pueden congelar perfectamente, yo suelo tenerlas congeladas y los domingos las saco para el desayuno especial en familia, también las podemos calentar un poco y están de muerte.