Cupcakes de Mango

Está receta increíblemente es una invento mío, iba a hacer un pastel de mango de un libro que tengo, pero no lo vi muy claro y fui cambiando las proporciones y algunos ingredientes, y no se como sería el original, pero el mío quedo muy rico, así que después lo hice en cupcakes para ver si servía esa receta y si, funcionó.
En las foto se ve un buttercream de fruto de la pasión pero no es lo mío, los prefiero solos o bien con algún ganache o merengue, o bien dulce de leche que para mi va con casi todo. Los buttercream están de moda no se por que, a mi me sabe a manteca todos, y eso que los he probado de muchos sitios, deben de ponerle muchos aditivos para conseguir el sabor que se supone deben tener, como yo lo hago de frutas fresca cuesta mucho más, así que prefiero comerlos sin cremas o las que mencioné arriba.
Bueno, espero que los prueben están buenisimosss!!.

Ingredientes:

150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
200 gr. de azúcar
150 gr. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 mango grande o dos pequeños

Preparación:

Precalentar el horno a 180º y colocamos las cápsulas de los cupcakes en la bandeja de cupcakes si es posible, para que no se deformen, si no, utilizar una fuente normal para horno, yo lo que hacia cuando no tenía el molde para los cupcakes ponía dos cápsulas, luego una vez enfriados le dejaba una.
Mezclar la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas de los huevos y reservar las claras y batir bien. Luego agregaremos el mango hecho pure, mezclar el harina con la levadura y tamizarla mientras la agregamos a la mezcla. Montar la claras a punto nieve y agregarla a la mezcla lentamente con una espátula, con movimiento envolventes.
Rellenar las cápsulas 3/4 partes y colocar en la parte del medio del horno. Más o menos tardan unos 25 minutos, apenas los retirados con un pincel los baño con el almíbar para que queden húmedos.

Almíbar de fruta de la pasión

Ingredientes:

50 gr. de agua
50 gr de zumo de fruta de la pasión colado
100 gr de azúcar

Preparación:

Colocar los 3 ingredientes en una cazuela y remover un poco antes de que comience a hervir, cuando empieza a hervir dejarlo unos 2 minutos, no demasiados que si no se queda un almíbar muy denso y no pasa atrás de la masa. El almíbar es lo primero que hago, lo guardo en un frasco de cristal esterilizado, se puede guardar hasta 15 días en la nevera.