Medialunas de Manteca

Por fin he podido publicar este post, la verdad es que dan trabajo hacerlas y requiere paciencia, pero vale la pena, además podemos congelarlas y sacarlas los domingo para tomar el cafe o bien el mate.

Yo preparé la masa y hice el primer dobles con el empaste y las deje toda la noche, por que ya era tarde, y al otro día las terminé, con más tiempo y más ganas de comerlas. Para los seguidores  españoles aunque parezca un croissant no lo es, es otra cosa, es una medialunas típica nuestra y donde este ella que se quite lo demás.

Ingredientes:

Masa:

1 kg. de harina 0000

450 cc de leche

50 gr. de levadura fresca

2 huevos

180 gr. de azúcar

30 gr. de miel

30 gr. de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla

Empaste:

400 gr. de manteca o mantequilla en España

50 gr. de harina

Preparación:

Disolver la levadura de un tercio de la leche tibia y dejar espumar. yo la dejo 15 minutos más o menos.

En un bowl grande poner el resto de ingredientes, los huevos, el azúcar, el resto de leche, la miel la sal, la esencia de vainilla y luego la harina hasta conseguir una masa lisa, hacer una bola, cubrirla con papel film y llevarla a la nevera media hora mínimo.

Por otro lado hacemos el empaste con la manteca pomada, esto es cuando se hunde el dedo un poco, la manteca debe seguir fría aproximadamente a 17º, por si alguien la quiere medir, mezclamos la manteca con la harina y reservamos.

Estiramos la masa con un grosor aproximado de 1 cm de forma rectangular, colocamos el empaste que habíamos hecho con la manteca y la harina y lo colocamos en el medio, estiramos el empaste dejando los bordes sin rellenar, luego doblamos la masa como un libro, medio para un lado y medio para el otro, así llevamos a la nevera por 2 horas, la volvemos a sacar y antes de repetir la acción esperamos 15 minutos para que se ablande un poco la manteca, si no la masa se rompe. Este proceso se repite 4 veces, yo no deje 2 horas entre un dobles y otro, lo deje una hora, por que creí que era suficiente, lo que si hay que dejarla los 15 minutos antes de volver a estirar.

Este paso no es complicado, pero mejor mirarlo por youtube: https://www.youtube.com/watch?v=OX7vkZj5Hxg

Por ultimo, estiramos la masa en dos rectángulos de unos 3mm y cortamos triángulos de unos 10 cm y enrollamos la masa para darle la forma de medialunas, aqui se ven perfectamente como se hacen: https://www.youtube.com/watch?v=8WMoUbgy9ZM, los colocamos en una bandeja de horno con papel,  y pintamos con la yema de huevos las medialunas, las dejamos levar sobre media hora o el tiempo que uno vea que hayan levantado. Las vamos a hornear sobre 10 o 12 minutos a temperatura alta, sobre 200ª o más, hasta que estén doradas.

Podemos hacer un almíbar y pintarlas apenas las sacamos de horno o bien dejarlas así y rellenarlas con dulce de leche, esto es a gusto, yo me las comí así sin nada, estaban muy buenas.

Se pueden congelar tanto crudas como horneadas.