Alfajores de Maicena

Ingredientes:

200 gr. de mantequilla (blanda)

150 gr. de azúcar

4 yemas

300 gr. de almidón de maíz (maicena)

100 gr. de harina

Esencia de vainilla

Ralladura de limón

2 cucharaditas de levadura quimíca

1 cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional)

450 gr. de dulce de leche

Coco rallado (opcional)

Preparación:

Mezclar la manteca un poco blanda con el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, agregar las yemas.

En otro bol mezclar el almidón, la harina, el bicarbonato y la levadura, tamizarlo e incorporar a la mezcla anterior hasta conseguir una masa lisa, hacer un bollo, cubrirlo con papel film y dejarlo en la nevera 1 hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 170ª y colocamos papel de hornear en una bandeja, estirar la masa con un grosor de 6 mm, no muy finas y cortarlas con un corta pasta redondo, colocarlas en la bandeja y llevar al horno sobre unos 8 o 10 minutos, no deben dorarse, apenas se doren un poco el borde hay que sacarlas.

Dejarlas enfriar bien y luego rellenar con dulce de leche, si lo prefieren las pasamos por coco rallado en los bordes.

Otras Opciones:

Se pueden bañar en chocolate y quedan buenísimas, también podemos reemplazar  25 gr. de harina por cacao amargo y las hacemos de chocolate.

Podemos mezclar el dulce de leche con nueces o almendras, incluso saborizarlo con algún licor, como amaretto o bien con coñac, esto va a gustos.